第19章(1 / 2)
红烧牛肉想要软烂好入口,又入味的话,炖煮的时间可不能短。
这里的锅密封性不好,需要用的时间就更长。
选择的牛肉也有讲究,带点肥的牛腩肉,口感更丰富一些。
不会因为全都是瘦肉而觉得干柴,也不会因为油脂太多又觉得肥腻。
但因为牛肉量也有限,不好让黎小鱼买足够量的部位肉,也就没得挑,量够就行。
这道菜需要的时间长,自家的家庭做法,与饭馆的做法也有些出入。
家里做着吃不考虑时间成本,即煮即吃最好。
饭馆要对外售卖,时间上不能太慢,客人等不了那么长的时间。
所以先将肉切好煮入味,一直小火煨着。
需要用的时候再捞上来加上香料调料炒一下,再加水大火炖一会便可以。
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