第68章（2 / 2）

方夏不会做这样的大菜，仍旧在一旁打?下手。

做扒肉条的时候，周秀娘也不藏私，她的这一手厨艺慢慢都要教给儿夫郎。

看肉的颜色变过来了，周秀娘将?锅里?的肉捞出来晾凉。

做这道?菜讲究“烧七成、煮八成、要吃熟的上笼蒸”，一会儿还要将?肉切成一指宽的大肉片，再?整齐地码放在大碗里?上锅蒸，蒸肉的时间就长了，往往要一个半时辰，才能让肉质变得软烂入味。

见灶房里?的柴火不多了，李远山和李云山兄弟俩就去院子里?劈柴，做扒肉条是真费柴火，因此少有人家能耗得起做这道?菜。

肉蒸好?了还不算完，需得将?原汤滗出来，然后将?蒸肉倒扣进盘子里?，这一道?工序很考验技巧，周秀娘用笼布垫着碗底，迅速翻转把肉扣过去，这样就变成了肉皮朝上的样子。

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