裴四与吴思（2 / 2）

薯条是最简单的。

醋肉次之，将里脊肉切成薄片，将醋与糖融合，保证肉的紧实与入味。

同安香鸡腿较为复杂，不仅需要腌制入味，还需要对鸡腿进行改刀，将鸡腿肉用剪刀剪开，这样炸出来的鸡腿，既酥脆，鸡腿也能加速熟透，从而减少其油腻感。

鱼香茄子，将鸡丝切段，放入锅中大火爆炒，在将已经改刀，过水的茄子放入，小火闷煮即可。

清炒油麦菜，将油麦菜切段，放在锅中爆炒，最后在加入调味料以及少数的芝麻即可。

还有早就放在特定容器里煮的低温牛排，将牛排表面煎熟，再将酱汁调味，和牛排一起放在袋子里，真空抽干空气，再放到低温锅中，将牛排煮熟，这样的牛排口味与众不同，嫩度和三分牛排相当，但是又能保证全熟，不至于有血水，并且外表依旧焦香。

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