02：红烧排骨（2 / 2）

起锅倒油，抓一把土冰糖，小火化糖，开始炒糖色。等排骨均匀上色之后加入一听啤酒和适量热水没过排骨，小火转大火，再加一勺料酒，适量的生抽和少许老抽调色，最后放入新切的两三片生姜和两把新的葱结垫入排骨下面，看着锅里逐渐开始“咕嘟咕嘟”，再转小火盖上锅盖开始炖。

盯着锅里的排骨，想起小时候在家里，当家里有预约登门的客人时，母亲就会在下午一两点开始准备需要红烧的菜。就算提早了时间备菜，烹制的时候母亲也会将厨房弄得异常忙碌——时不时就要喊他切菜择菜，无论他手里忙不忙，有没有要紧事。

有时候徐琛会想，母亲这么早开始备菜是因为家里饭点也很早，晚餐根据时令而调整，一般夏天在五点半，冬天天黑的早可能四点三刻也能吃上晚饭。家里开店做生意，正常情况中午不会宴请客人在家吃饭。

经营

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