第二百四十二章 不可不知（2 / 2）

老教师还给冬子说过一个典故，说内蒙人送礼，如果给你拉一马车黄羊来，就没有办不成的事情了。

而对羊肉本身的判断，是一个厨师的基本功。为什么说西北的羊肉好呢？这方面，冬子还是有经验的。

新鲜的羊肉颜色呈鲜红色或淡粉色，羊肉纹路较细，分布均匀，瘦肉之间也会有丝丝肥肉。真正品质上乘的羊肉，摸起来肉质有弹性，有少量水分。西北的羊肉肉质新鲜，品质上乘。其中的羔羊，日常食青贮草料，营养价值很高。饮弱碱湖水，羊肉呈弱碱性，吃起来非常地健康美味。而弱碱的水，大致上只有西北地区或者内蒙与东山省界的地方，才常见。

跟市面上的山羊不同，山羊的膻味重，吃起来肉质较硬，而且是酸性、凉性食品，不宜多吃。西北的羊则具有膻味轻，口感鲜嫩，属于温性食物，无论是老人、小孩，还是产妇、病人都可以

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