第二百七十五章 又是重阳(2 / 2)
“对啊对啊,我看到我们饭店的厨师,有时炒菜,油都在锅里燃起好高的火苗,他居然不慌。”燕子感叹到。
“而油炸,温度就没那么高了,一般油温在四到五成,大约一百五六十度就可以,不同食材的油炸时间,从几分钟到十几分钟不等,时间倒比炒长些。”
燕子故意问到:“那炸河虾,好像只要几秒钟,也很快啊。”
炸河虾是对厨师火候功底的考验,对油温及时间的控制,要求相当精准。燕子经营酒店时间长了,对这些常识,很是了解。
冬子知道她是调皮:“你没说,醉虾还可以生吃呢。”
大家都在笑,冬子继续解释,他所谓的定义的最后部分。炒菜中的食材,一般都是精细加工过的,与煎有所不同。煎一般可以整块地下锅。但炒菜,为了快速加热快速出锅快速翻炒,就得把食材切成较小的部
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