第十四章（2 / 2）

叶世文与餐厅伙计示意，“会给小费的，找她买单。”

程真拔高音量，“我什么时候讲过买单？”

“小气鬼，碟头饭而已。”

碟头饭，以快着称。熟食为主，米饭为辅，下单五分钟内不上桌，便是老板失职。

熟食又唤作“斩料”，凭一把沾油不锈钢片刀，背黑刃锐，肉料斩出十八般花样。垫在台上的松树实木砧板，经年受力，圆心凹陷而木脂不溢，上乘得可作传家之宝。

耐磨，耐砍，剁骨如削铁，一刀一板，养活一家叁代。

这是升斗市民命运里的韧劲。

叉烧要“片”，靠指劲，刀要斜，手要稳，厚薄凭眼力，每块都不偏心。油鸡要“斩”，使腕劲，刀背直，皮骨断，白肉切面平整，骨髓带血才算至鲜。

程真咬一口叉烧，脂厚而嫩，给这间

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