乡间小饭馆[美食]第21（2 / 2）

“烧干丝？没吃

过。”

“就是千张切成丝烧成的菜，很开胃下饭。”

……

袁如珠系上围裙，取出买来的千张，切成细丝后，用清水洗了几遍。

然后给千张丝焯水。烧干丝要做得滑软，焯水这一步骤极其重要。为了让千张更加滑软，她在水锅里放了一小撮食用碱，烧开后把千张丝倒进去煮。

千张丝焯好，为了不使最后的成菜汤汁浑浊，她把捞出来的千张丝放进凉水里过了几遍。

随之另起锅烧锅，油热爆香蒜末和干辣椒。蒜末的新鲜和干辣椒呛人的辣味完全被炒出来之后，袁如珠往锅里倒清水。

水烧开，她只用盐和味精调味。烧干丝要做得鲜，就不能放多余的调料，以免口感过于杂，破坏鲜味。

味道调好，千张丝和切好的

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