开局一个路边摊[美食] 第172节(1 / 2)
周长生立刻去洗手,王兰提了提袋子里买的东西,说:“你爸他想吃凉拌猪耳朵,今天去买了猪耳朵。”
周粥说:“凉拌猪耳朵?我也想吃。”
夏天来一盘凉拌猪耳朵,再来一杯冰镇饮料,滋味很是舒爽。
凉拌猪耳朵要做到很好吃的话,卤水是关键。周粥把筒子骨和猪颈肉冷水下锅焯了片刻,捞出来洗净后把骨头放进锅里,加葱姜、干辣椒、花椒、以及卤料包熬炖。
熬卤汤时,周粥给猪耳朵焯水,洗净后浸泡,接着炒糖色。
汤锅里的汤熬成肉骨鲜醇的老汤后,周粥把猪耳朵下入卤汤之中,再放一些糖色,让猪耳朵提前着色,再放盐胡椒粉等其它调料。
猪耳朵染了糖色后,呈亮亮的褐红色,卤汤咕嘟咕嘟地浸泡着猪耳朵,猪耳朵颜色渐渐地变得更深。
周粥闻着
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