第26节（2 / 2）

“腌制鱼的时候最关键的调味，葱姜蒜料酒是打底，盐一定要有，盐能够保持鱼肉的口感鲜嫩，一般腌制六七分钟。”

“第二个关键调味就是酥鱼汁的烹饪，这里的醋比例就非常重要，如果有条件也用柠檬汁，会让汁味的层次感更足，而且能调解油腻，萧叔叔家的辣椒很不错，所以也会是我今天的主汁。”秦瑜边操作，边口述，她虽然没吃过楼家的，但是她的三汁酥鱼绝对不差。

“第一遍炸形。”将筷子放入油锅，秦瑜解释关于油温的控制：“油温的测试，如果经验多了，就不需要这样测试，现在根筷子就是你很好的道具，其实有时候，不用过分的追求你的判断力，能利用东西在旁辅助，也是你的本事。”这也是楼欣欣现在的问题之一，太在意火候的把控，有些要强。

被腌制香嫩的鱼块在油锅里滋滋作响，让一旁一直看着的欣欣忍不住吸

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